Od pewnego czasu osoby, które chcą utrzymać odpowiednią kondycję fizyczną lub lepiej zadbać o swoje zdrowie, spotykają z pojęciem indeksu glikemicznego (IG). To bardzo ważny parametr w cateringu dietetycznym, ponieważ pozwala ocenić wpływ konkretnych produktów na poziom glukozy we krwi po ich zjedzeniu. W praktyce oznacza to, że produkty o wysokim IG mogą gwałtownie podnieść poziom glukozy i sprzyjać napadom głodu, czy odkładaniu się tkanki tłuszczowej. Z kolei produkty o małym indeksie glikemicznym powodują łagodniejszy wzrost glukozy i pozwalają uniknąć podjadania między posiłkami. Rozróżnianie, co ma niski indeks glikemiczny, a co wysoki jest kluczowe dla utrzymania dobrego samopoczucia i optymalnej masy ciała. Pozwala też lepiej dopasować rodzaj diety pudełkowej i uniknąć poważnych problemów zdrowotnych, co jest szczególnie ważne dla cukrzyków i osób obarczonych ryzykiem wystąpienia chorób układu naczyniowo-sercowego.
Jak klasyfikowane są produkty glikemiczne w cateringu dietetycznym?
W cateringu dietetycznym produkty glikemiczne są podzielone na trzy grupy:
- produkty o niskim IG,
- produkty o średnim IG,
- produkty o wysokim IG.
Produkty o niskim IG mają wartość glikemiczną poniżej 55. Produkty o średnim IG mają wartość glikemiczną między 55-70. Z kolei produkty o wysokim IG powyżej 70.
Dla naszego zdrowia najkorzystniejsze są produkty spożywcze o niskim indeksie glikemicznym, ponieważ jak wcześniej wspomnieliśmy powodują stosunkowo wolny i stabilny skok poziomu cukru po spożyciu. Przekłada się to na większą ilość energii, wydolność psychiczną i fizyczną. To również produkty o niskim indeksie glikemicznym zwiększają uczucie sytości i w dłuższej perspektywie ich jedzenie pozwala zachować optymalną masę ciała. Dlatego to one są podstawą codziennego jadłospisu w cateringu dietetycznym.
Produkty z drugiej grupy, a więc o średnim IG, można jeść w rozsądnych ilościach, więc pojawią się w menu diety pudełkowej. Produkty o wysokim indeksie glikemicznym mogą gwałtownie uwalniać insulinę, powodować spadek energii i napady głodu. Nie powinno zatem nikogo zdziwić, że ich wykorzystanie w diecie pudełkowej jest bardzo ograniczone.
Jak sprawdzić IG produktów w cateringu dietetycznym?
Całe szczęście jest to bardzo proste, ponieważ do dyspozycji mamy specjalne tabele, które w bardzo czytelny sposób przedstawiają produkty z trzech grup. Profesjonalny catering dietetyczny dysponuje też własnymi narzędziami i jest w stanie zapewnić wsparcie ekspertów. Dzięki temu jeszcze przed zamówieniem cateringu dietetycznego można omówić swoje indywidualne potrzeby i dobrać dietę z optymalnym IG.
Produkty o niskim ig to przede wszystkim te, które nie zawierają węglowodanów (lub mają ich śladowe ilości), są nieprzetworzone i bez sztucznych dodatków. Zaliczamy do nich:
- surowe warzywa (np. sałata, ogórki, cebula, pomidory, papryka),
- owoce (np. agrest, śliwki, truskawki, wiśnie, maliny, czarne porzeczki, nektarynki, śliwki, jabłka), choć tutaj istotne znaczenie ma stopień dojrzałości. Zwykle im dojrzalszy owoc, tym wyższe IG.
- produkty zbożowe takie jak kasza gryczana, komosa ryżowa, ciemne pieczywo, płatki owsiane i makarony pełnoziarniste,
- naturalny nabiał (np. jogurty naturalne, twaróg, ser żółty, mleko 1,5%),
- różne gatunki orzechów,
- drób i czerwone mięso.
Produkty o średnim indeksie glikemicznym to na przykład owoce i warzywa z puszki, bataty, ryż brązowy i długoziarnisty, kasza kuskus, czy miód i syrop klonowy. Wysoki indeks glikemiczny produkty mają takie jak arbuz, dynia, mąka kukurydziana, ryż biały i płatki kukurydziane.
Ciekawostką może być fakt, że istnieją też produkty o zerowym IG. Zaliczamy do nich masło, oleje roślinne, jaja i niektóre ryby.
IG produktów w cateringu dietetycznym – o czym pamiętać?
Indeks glikemiczny produktów nie jest stały. W zależności od sposobu przygotowania potraw może rosnąć lub spadać. Niezwykle ważna jest obróbka termiczna poszczególnych produktów, stopień rozdrobnienia produktu i obecność błonnika. W praktyce oznacza to, że im bardziej rozgotowane produkty, tym ich IG może się podnosić. Zamawiając catering dietetyczny, nie ma powodów do zmartwień, ponieważ eksperci mają odpowiednią wiedzą i zwracają uwagę na takie detale. Przykład? Surowa marchew ma niższe IG niż gotowana lub pieczona. Dojrzałe banany są słodsze i mogą powodować wzrost glukozy bardziej niż banany mniej dojrzałe.
Warto też pamiętać, że w cateringu dietetycznym produkty są tak łączone, by zapewnić klientom jak najwięcej korzyści z ich spożywania. Dodatek warzyw bogatych w błonnik będzie obniżał ogólny IG posiłku, zaś odpowiednia kompozycja tłuszczów i przypraw zapewni uczucie sytości, czy podjadania między posiłkami.
